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【削ったばかりの生ハム】

生ハムを美味しく食べる本質は、「削りたて」と「薄さ」です。なので、そのために導入した生ハム専用のスライサーでパスタをお出しする「直前」に削ってから盛り付けています。何が違うか？というと、生ハムをスライスすると、その瞬間から、熟成された香りがフワーっと香ります。この香りこそが生ハムを食べる醍醐味です。それがスライスされてから時間がたったものだと、香りが薄れてしまっています。このパスタは、そこの美味しさを感じてもらいたいというのが中心のコンセプトにあります。
マッシュルームを６時間弱火で煮詰めた「濃厚なマッシュルームペースト」がこのクリームソースの決め手です。その他はキャラメリゼオニオンと、細かく刻んだ自家製のベーコン、12時間かけてとる「鶏のブロード」で味が構成されています。仕上げには、新鮮な岡山県産のフレッシュマッシュルームを削っています。ぜひ、まずは生ハムだけの味を楽しんだ後に、後半はパスタソースとの「相性」をお楽しみください。